Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Namun ada pula kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umumnya berasa asin.

    Kecap manis biasanya bertekstur kental dan terbuat dari kedelai, sementara kecap asin bertekstur lebih cair dan terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak, atau bahkan ikan laut. Selain berbahan dasar kedelai atau kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat dari pembuatan tahu.

Resep Kecap Dan Bahan Yang Digunakan:

• 4 cm lengkuas
• 1 sendok teh pokak
• 6 kilogram gula merah
• 1 1/2 liter air (untuk melarutkan gula merah)
• 800 gram garam untuk 4 liter air
• 1 kilogram kedelai putih atau hitam
• 3 gram ragi tempe
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk

Proses Pembuatan Kecap Manis :

• Cuci kedelai sampai bersih lalu rendam didalam 3 liter air selama kurang lebih 12 jam
• Setelah itu masukkan kedelai kedalam karung lalu injak-injak sehingga biji kedelai terbelah dua, atau dapat juga memakai mesin giling tipe cakram
• Biji kedelai yang sudah terbelah ini dicuci bersih.
• Rebus kedelai dalam air mendidih selama 40 menit atau 60 menit hingga lunak. Lalu tiriskan dan dinginkan.
• Beri ragi tempe dan campur sampai merata pada permukaan kedelai. Diamkan selama kurang lebih 3 -5 hari
• Setelah jamur putih tumbuh merata pada kedelai, pisahkan biji-biji kedelai menggunakan tangan.
• Jemur sampai agak kering
• Rendam dalam larutan garam selama 3 sampai 4 minggu didalam suhu ruang. Maksimal proses penggaraman selama 2 bulan.
• Tuang air bersih, kemudian masak hingga terlihat mendidih. Lantas angkat dan saring.
• Tambahkan gula merah serta bumbu pada hasil saringan, kecuali daun jeruk dan daun salam. Giling sampai halus dan merata.
• Masak hasil gilingan tersebut sambil diaduk-aduk.
• Ketika sudah mendidih dan buihnya hilang lalu angkat dan dinginkan.
• Saring larutan menggunakan kain saring, sehingga ampas-ampasnya terangkat.
• Masukkan soy sauce dalam botol atau wadah tertutup.